Емкость для брожения
Ферментационные сосуды, также известные как
ферментеры или FV (и иногда пишущие ферментеры),
представляют собой резервуары, бочки или другие
сосуды, на которых хранится сусло, когда она
закипела в пиво.
Ферментационные сосуды всегда были неотъемлемой
частью даже самого скромного домашнего
пивоваренного завода. С течением времени они
почти бесконечно разнообразны; почти все, что
может содержать жидкость, может быть
потенциальным ферментером. Тем не менее,
технология, используемая для ферментационных
судов, значительно продвинулась за последние 50
лет.
Историческое развитие ферментационных судов
Исторически сложилось так, что развитие
ферментационных судов очень близко отражало
развитие методов и технологий пивоварения.
Первое пиво, вероятно, было ферментировано в
мешках из кожи животных и резных деревянных
чашках. Начиная с ранних шумерских и египетских
цивилизаций (около 4000 г. до н.э.), откуда мы
имеем первые письменные записи о пивоварении,
используемые сосуды были керамическими
амфороподобными баночками, вероятно, до
нескольких сотен литров. Эти керамические банки
оставались бродильными и хранилищами для
большинства сортов пива (а также вин) в течение
тысяч лет, смотри где достать
емкость для брожения.
В период между 500 и 1000 объявлениями мы видим
первые исторические свидетельства пивоварения в
Северной Европе. К этому времени
предпочтительный ферментационный сосуд был
изготовлен из дерева, обычно из дуба, а дуб
оставался предпочтительным материалом в 1800-х
годах. Смотрите дуб. Сначала использовалась
необработанная древесина, но к 1800-м годам
большинство деревянных ферментационных сосудов
были облицованы каким-то дегтем, смолой или
смолой. Подкладка выступала как инертная
поверхность, которая препятствовала прямому
контакту пива с довольно мягкой, грубой и
проницаемой поверхностью древесины. Обшитые
деревянные сосуды можно было бы очистить более
эффективно, что значительно повысило
стабильность пива как от микробиологической
инфекции, так и от неприятных ощущений от самой
древесины. Деревянные ферментационные сосуды
были построены в различных размерах - небольших
или больших, открытых или закрытых, вертикальных
или горизонтальных. До недавнего времени
ферментационные суда в Пльзнер-Уркелле были все
еще лесом открытых деревянных чанов, каждый на
своем пьедестале. См. Pilsner urquell. К моменту
промышленной революции многие деревянные
ферментирующие суда были огромны. Самыми
известными (или печально известными) из них были
бродильные чаны на пивоварне Meux «Horse Shoe» в
Лондоне. См. Meux reid & co. Это деревянное
ферментационное судно было 22 фута в высоту и
содержало более полумиллиона литров бродильного
пива. В 18:00 17 октября 1814 года один из 29
гигантских железных обручей, которые закрепили
судно, щелкнул. Вант лопнул, вызывая цепную
реакцию с окружающими чанами, выдувая стену
здания и затопляя улицу. Два дома были смыты, а
девять человек погибли в «лондонском потоке
пива».
Дата: 02.03.2018.
|
